Per questa mostarda viene utilizzata una particolare varietà di melone coltivata nel basso mantovano, ai confini con il parmense, dove le particolari caratteristiche del terreno conferiscono a questo frutto profumo, dolcezza e polpa morbida. Perfetta quindi se abbinata a salumi dalla calibrata sapidità come prosciutto crudo o culatello, ma anche a formaggi di pasta morbida e di media stagionatura.