Prodotta con una pera Williams proveniente dalla zona I.G.P. di Mantova, è una tipica mostarda da sempre utilizzata in accompagnamento al bollito, al Salame Mantovano e al Grana Padano. Per la sua calibrata piccantezza e per la giusta consistenza, si accompagna non solo con tutti i formaggi a pasta dura e stagionati, ma anche con insaccati oltre al classico bollito. In cucina la sua versatilità viene messa in risalto sia nei primi piatti come in un risotto al gorgonzola, o come salsa per un raviolo al pecorino sia in secondi come in un’insalata di faraona.