Si utilizza una varietà antica di mela tipica dell’oltre pò di piccole dimensioni, dal caratteristico colore verde rosso e dalla polpa soda e leggermente asprigna. L’astringenza di questa mela si sposa bene con carni grasse come bolliti e insaccati, oltre ad essere consigliata con formaggi stagionati.
È il simbolo della mostarda Mantovana, poiché ingrediente dei classici tortelli di zucca.