È la mostarda della famiglia di Paola, poiché le mele venivano raccolte dalla nonna nel brolo. Per le sue particolari caratteristiche astringenti, la mela cotogna veniva consumata solo trasformata. Dal sapore intenso, è ottima servita con formaggi stagionati a pasta dura come Grana Padano e Parmigiano Reggiano, ma trova il suo ideale abbinamento anche con la dolcezza di un prosciutto Crudo di Parma o con il Culatello di Zibello, oltre ad un arrosto di maiale o una carne bianca.