Varietà di anguria dalla scorza verde e polpa bianca ritrovata per caso vent’anni fa da un piccolo contadino di Viadana. Sconosciuta alla maggior parte dei mantovani, è stata proposta da Paola promuovendone la coltivazione della materia prima. Per il suo caratteristico sapore erbaceo è in grado di esaltare formaggi stagionati come Grana Padano, Parmigiano Reggiano e Castelmagno, ma trova il suo ideale abbinamento con gli insaccati grassi come lardo e pancetta.