Mostarda
Mantovana
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Le Parole di Paola

La Mostarda
Mantovana

Utilizzo di sola frutta e verdura fresca al giusto grado di maturazione, mondata e tagliata manualmente a fettine sottili.
La frutta e la verdura, una volta tagliate, vengono immerse in uno sciroppo di zucchero e candite per diversi giorni, fino a quando si ottiene un equilibrio osmotico tra loro. La frutta rilascia tutta l’acqua contenuta tra e sue fibre e si arricchisce dello zucchero presente nello sciroppo.
La Mostarda
Mantovana

La mostarda mantovana
Frutta. Utilizzo di sola frutta e verdura fresca al giusto grado di maturazione, mondata e tagliata manualmente a fettine sottili.
Zucchero. La frutta e la verdura, una volta tagliate, vengono immerse in uno sciroppo di zucchero e candite per diversi giorni, fino a quando si ottiene un equilibrio osmotico tra loro. La frutta rilascia tutta l’acqua contenuta tra e sue fibre e si arricchisce dello zucchero presente nello sciroppo.
Senape. Poche gocce per conferire alla mostarda la caratteristica nota piccante che con il tempo perde di intensità senza alterare la bontà del prodotto.
Se il gusto piccante fosse troppo intenso, svasare il prodotto e lasciarlo in una ciotola per alcune ore.

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